Recepten met falafel

Ca 35 min – 2 personen

Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 zoete aardappel
- 1 teen knoflook
- 1 zakje harissapasta
- 1 zakje kappertjes
- 25g walnoten 15
- 1 bouillonblokje
- 1 citroen
- 150g couscous
- 1 x falafel zoete aardappel just.
- 25g gedroogde cranberry's
- 10g verse dille
- 1 kuipje yoghurt
- peper en zout
- suiker
- olijfolie

1. Ovengroenten 

Verwarm de oven voor op 240°C (220°C hetelucht). Snijd de aubergine in de lengte doormidden en dan in de lengte in parten.
Doe hetzelfde met de zoete aardappel incl. schil. Verdeel de aubergine en zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier.

2. Kruidenpasta maken

Pel en halveer de knoflook en doe met de helft van de harissapasta (of meer naar smaak), de kappertjes en 3el olijfolie in een hoge (maat)beker. Pureer tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.
Spoel de staafmixer af en zet 'm opzij.

3. Groenten roosteren

Hussel de aubergine en zoete aardappel om met 1el kruidenpasta en rooster ca. 20min in de oven. Schuif de groenten daarna opzij om plaats te maken voor de walnoten. Rooster alles nog ca. 5min, tot de groenten gaar zijn en de walnoten goudbruin geroosterd zijn.

4. Couscous maken

Doe 300ml water en de helft van een bouillonblokje in een kleine kookpan en breng aan de kook. Pers de citroen uit.
Neem de pan van het vuur, voeg de couscous toe en doe een deksel op de pan.
Laat 6-8min wellen.

5. Falafel bakken

Heb je een air fryer? Bak de falafelballetjes dan gedurende 10 minuten op 180°C (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma). Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de falafel 2 minuten op een hoger vuur zodat de buitenkant een goudbruin, krokant korstje krijgt. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes zodat de binnenkant warm wordt.

6. Saus maken

Doe de cranberry's in een kleine kookpan met 50ml water en 1tl suiker. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ca. 5min pruttelen, terwijl je af en toe roert. Neem de pan van het vuur en voeg 1el citroensap toe. Pureer met de staafmixer tot een grove saus en roer de rest van de kruidenpasta erdoor. Proef of je nog zout en peper wil toevoegen.

7. Dille en noten hakken

Hak de dille incl. steeltjes en de walnoten grof. Roer de yoghurt los met de rest van het citroensap en een snuf zout en peper.
Roer de couscous los met een vork en verdeel over de borden. Serveer de ovengroenten er bovenop en besprenkel met de saus en de yoghurt. Bestrooi met de walnoten en de dille.

Voor dit receptje maakte ik een variant van een recept van Ellen van Kokerellen.
Het recept staat in haar laatste boek “gezellig kokerellen” (wat echt een aanrader is trouwens).

Voorbereidingtijd 15 min
Bereidingstijd 45 min
2 personen

Ingrediënten

- 2 aubergines
- 2 el Italiaanse kruiden
- 250g parelcouscous
- groentenbouillon
- 1 pakje falafelballetjes met zoete aardappel just.
- 2 teentjes knoflook
- 250g kerstomaatjes

Voor het yoghurtsausje:
- 100g soja yoghuyrt
- Zeste van 1 citroen
- Platte peterselie

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier

- Snijd de aubergines in hapklare blokjes. Leg ze op de bakplaat. Verdeel er ongeveer 2 el olijfolie over. Kruid me peper, zout en de Italiaanse kruiden. Meng goed door en verspreid gelijkmatig. Zet de aubergines in de oven gedurende 25 minuten.

- Bak de falafels. Heb je een airfryer? Bak de falafelballetjes dan gedurende 10 minuten op 180°C (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma).
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de falafel 2 minuten op een hoger vuur zodat de buitenkant een goudbruin, krokant korstje krijgt. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes zodat de binnenkant warm wordt.

- Hak de knoflook fijn en snijd de kerstomaatjes doormidden

Haal de bakplaat met de aubergines uit de oven en schuif ze een beetje naar een kant. Leg de tomaatjes en de knoflook ernaast. Kruid met peper en zout en een scheutje olijfolie. Bak nog 15 minuten mee in de oven.

Giet de parelcouscous af en roer los met een vork in een grote kom. Voeg de gebakken groenten toe en roer goed om. Voeg zeker ook de sappen van de bakplaat erbij. Eventueel kan je nog wat extra olijfolie toevoegen.

Voor het yoghurtsausje: hak de peterselie fijn. Meng de helft door de yoghurt samen met de zeste van de citroen, peper en zout. Roer goed door.

Serveer de couscous met bovenop de falafelballetjes en het yoghurtsausje en strooi er de rest van de gehakte peterselie over.

2 personen

Ingrediënten

- 1 pakje falafel zoete aardappel just.
- pitabrood
- 100g sojayoghurt natuur
- 1 rijpe avocado zonder pit
- 1 teentje knoflook fijngesnipperd
- sap van 1/2e citroen
- olijfolie
- 5 sprietjes bieslook fijngehakt
- peper en zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C

Snijd het pitabrood in driehoeken. Smeer in met olijfolie en kruid met peper en zout
Bak de broodstukjes een 7 minuten op 200°C.

Falafels bakken
Heb je een airfryer? Bak de falafelballetjes dan gedurende 10 minuten op 180°C (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma).
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de falafel 2 minuten op een hoger vuur zodat de buitenkant een goudbruin, krokant korstje krijgt. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes zodat de binnenkant warm wordt.

Sausje maken

Meng in de blender de yohghurt met het vruchtvlees van de avocado, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en de bieslook.
Kruid met zout en peper en mix tot een romige saus. Zet ze in de koelkast.

Serveer de falafels goed warm met de gekoelde avocadosaus en chips van pitabrood

Tip: heb je geen falafels in huis? Dit kan ook met nuggets.