Recepten met de mini burgers

Ben je fan van snelle en lekkere lunchrecepten?
Dan is deze kleurrijke kikkererwtensalade met knapperige mini burgertjes en geroosterde groenten zeker iets voor jou.
En het is bovendien ook voedzaam.
Smakelijk!

Ingrediënten:
- 2 wortels
- ras el hanout*
- 1 blik kikkererwten
- 1 courgette
- 1 teen knoflook
- 1 tomaat
- 10g verse peterselie
- 1 bio citroen
- 1 pakje mini burgers zoete aardappel
- een blik zwarte olijven zonder pit
- peper en zout
- olijfolie

1. Wortel voorbakken
Verwarm de oven voor op 220° (200°C hetelucht).
Schil of schrob de wortel en snijd hem in plakjes.
Leg de wortelplakjes op een bakplaat met bakpapier en hussel om met wat  ras el hanout, een snuf zout en 2tl olijfolie.
Verdeel gelijkmatig en rooster ca. 5min in de oven.

2.Ingrediënten voorbereiden
Giet de kikkererwten af in een zeef, spoel om met koud water en laat uitlekken.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in plakjes. Pel en hak de knoflook fijn.
Meng de kikkererwten, de courgette en de knoflook met wat ras el hanout en een flinke snuf zout. Voeg toe aan de bakplaat met de wortel en bak alles nog 5–8 min in de oven.

3.Tomaten snijden
Snijd de tomaat in grove stukken. Hak de peterselie en ook de steeltjes grof. Pers de citroen uit.

4.Falafel bakken

Heb je een airfryer? Bak de mini burgertjes  dan gedurende 13  minuten op 180°C (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma). Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de mini burgertje 2 minuten op een hoger vuur zodat de buitenkant een goudbruin, krokant korstje krijgt. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes zodat de binnenkant warm wordt.

5.Salade afmaken
Meng de geroosterde groenten, de tomaat, de peterselie en de olijven met 1-2 el citroensap en 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de salade over borden en serveer de mini burgetjes erbovenop.

* Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel van soms twintig of meer specerijen. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk.

Tip: heb je geen Ras el Hanout in huis?
Maak een  mengsel  van kaneel, komijn, peper en paprikapoeder en je zal de smaak goed kunnen evenaren.

Ingrediënten:
- 1 grote broccoli
- 1 venkel
- 1 pakje mini burgertjes just.
- 25 ml sojasaus
- 10g paprikapoeder
- 1 blok biologische tofu
- 25g walnoten
- 1 appel
- 1 teen knoflook
- 20g parmezaan
- 10 g verse bieslook
- 50 g rucola
- 2 el mayonaise
- 2 tl honing
- 1 tl bloem
- peper en zout
- suiker
- olijfolie
- azijn

1. Groenten snijden
Verwarm de oven voor op 240°C (220°C hetelucht) − haal eerst de bakplaat eruit.
Snijd de broccoli in hapklare roosjes, schil de stronk en snijd hem in blokjes van ca. 2 cm.
Verwijder de harde stengels van de venkel en bewaar het venkelgroen voor de garnering.
Halveer de venkel in de lengte en snijd een helft in ca. 2 cm dikke repen.

2. Groenten en tofu bakken
Leg de broccoli en de venkelreepjes op een bakplaat met bakpapier en meng met 2 el olijfolie en een snuf peper en zout.
Roer de sojasaus in een schotel met 1 el olijfolie, 1 tl bloem en de helft van het paprikapoeder.
Verkruimel de tofu en meng met de kruidenolie.
Leg de tofu op de bakplaat en bak het geheel ca. 12min. in de oven.

3. Venkel inleggen
Snijd de andere venkelhelft overdwars in ca. 0,5 cm brede repen. Meng 1 el azijn met een flinke snuf zout en suiker en roer tot beide opgelost zijn.
Leg de venkelreepjes in de marinade.

4. Walnoten roosteren
Breek de walnoten in kleine stukjes en rooster ze 1 - 2min in een kleine, droge koekenpan. Pas op, ze kunnen snel te donker worden.
Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Rasp de kaas met een dunschiller in fijne reepjes.

5. Mini burgertjes bakken
Heb je een airfryer? Bak de mini burgertjes dan gedurende 13 minuten op 180°C (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma).
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de burgertjes 2 minuten op een hoger vuur zodat de buitenkant een goudbruin, krokant korstje krijgt. Zet je vuur daarna lager en bak nog 5 minuutjes zodat de binnenkant warm wordt.

6. Ingrediënten besprenkelen
Schep de groenten die op de bakplaat liggen na ca. 12 min om. Meng de tofu met 2 tl honing en bak 5 - 8min tot de broccoli knapperig is en de tofu een smakelijk bruin kleurtje heeft.

7. Salade afmaken
Snijd de bieslook in dunne ringetjes en meng met de knoflook, 2 el mayonaise en 2 el water.
Breng de dressing op smaak met peper en zout en meng met de groenten, de appel en de rucola. Verdeel de groentesalade over borden, samen met de tofu, de walnoten en de kaas. Garneer met het venkelgroen en serveer het geheel.

20-30 minuten
2 personen

Volkoren pitabroodjes beleggen met een just.-miniburgerje en spicy Sriracha-ketchup? Yumm. Voor de kindjes kan je een mildere versie maken door de ketchup weg te laten.

Ingrediënten

- rode kool
- 2 wortelen
- 1 busseltje bosui
- 1 teen knoflook
- 1 pakje volkoren pitabroodjes
- 1 x just.-miniburgertjes
- 1 komkommer
- 10 g peterselie
- Srirachasaus*
- ketchup
- peper en zout
- olijfolie
- azijn
- suiker

Werkwijze

1. De rodekoolsalade maken

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng in een grote kom 1/2 tl zout, 1 tl suiker en 2 el azijn. Roer tot de suiker en het zout opgelost zijn, en schep dan de rode kool (in dunne reepjes gesneden), wortel (in reepjes gesneden) en bosui (fijn gesnipperd) erdoor.

2. Knoflookolie maken

Pel en hak of rasp de knoflook fijn en meng met 1 el olijfolie.

3. Brood toasten

Snij twee pitabroodjes open en leg ze op een bakplaat. Besprenkel het snijvlak met knoflookolie en rooster 4 tot 6 minuten in de oven, tot de broodjes goudbruin zijn. De rest van de pita’s kan je gebruiken voor een ander recept.

4. Miniburgertjes bakken

Het beste resultaat krijg je met een airfryer, waarin je de miniburgertjes gedurende 13 minuten op 180 °C bakt. (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma.)
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de burgertjes 2 minuten op een hoger vuur voor een goudbruin, krokant korstje. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes om ook de binnenkant goed te laten opwarmen.

5. Salade maken

Snij de komkommer in de lengte in vieren en dan in kleine stukjes. Hak de peterselie grof en meng in een kom met de komkommer, 1 el azijn, 1/2 tl zout en een snuf peper.

6. Saus maken

Meng de Sriracha met 5 el ketchup. Bestrijk de pita’s met de saus en leg er een mini burgertje tussen. Beleg met de slaw en dek af met een 2e pitahelft. Serveer de pitaburgers met de komkommersalade en de rest van de rodekoolsalade.

*Tip: heb je geen Sriracha in huis? Je kan deze hot sauce vervangen door iedere andere chilisaus (zoals sambal oelek) of je ketchup pimpen met een snuf chilivlokken, een fijngehakt chilipepertje of een beetje chili-olie.

Tijd voor pannenkoeken! Vandaag heerlijke hartige exemplaren, gemaakt met kikkererwtenmeel, wat ze een licht nootachtige smaak geeft. Je besmeert de pannenkoeken met romige geitenkaas. Maar dat is natuurlijk niet genoeg. Daarom hebben we ook lekker veel toppings bedacht: lekkere miniburgertjes, gebakken champignons, gedroogde tomaten, gekaramelliseerde ui, rucola ... volop genot en smaak! Ca. 35 minuten – 2 personen Ingrediënten - 150 g kikkererwtenmeel - 1 rode ui - 25 g zonnebloempitten - 1 x zachte geitenkaas - 250 g kastanjechampignons - 1 x just.-miniburgers gemengde groenten of zoete aardappel - 1 teen knoflook - 1 tl Italiaanse kruidenmix - 40 g gedroogde tomaten - 50 g rucola - 1 ei - peper en zout - olijfolie - balsamicoazijn Werkwijze 1. Beslag maken Meng 100 g kikkererwtenmeel met 1 ei, 200 ml water en 1/2 tl zout. Zet het mengsel opzij. Tip: het beslag wordt soepeler als je warm water gebruikt. 2. Ui bakken Halveer, pel en snijd de ui in partjes. Verhit een grote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie en bak de ui met een snuf zout in ongeveer 10 minuten zacht en goudbruin. Roer regelmatig. Blus af met 1 el balsamicoazijn, roer goed en laat 2 tot 5 minuten indikken. Schep uit de pan. 3. Zonnebloempitten toasten Verhit een grote koekenpan op medium tot hoog vuur met 1 tl olijfolie en toast de zonnebloempitten in 3 tot 5 minuten goudbruin. Let op, ze kunnen snel verbranden. Schep ze uit de pan, bestrooi ze met een snuf zout en zet ze opzij. Roer de geitenroomkaas los met 2 el water, tot hij er smeerbaar uitziet. 4. Miniburgers bakken Heb je een airfryer? Bak de miniburgers dan gedurende 13 minuten op 180 °C. (Ik gebruik hiervoor meestal het kipprogramma.) Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de miniburgers 2 minuten op een hoger vuur, zodat zeeen goudbruin, krokant korstje krijgen. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes om de binnenkant op te warmen. 5. Pannenkoeken bakken Verhit de koekenpan waarin je de zonnebloempitten bakte op medium tot hoog vuur met 1 tl olijfolie. Schenk de helft van het beslag in de pan en draai de pan voorzichtig rond, om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak de pannenkoek in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Herhaal deze stap met de rest van het beslag. 6. Champignons bakken Borstel de champignons eventueel schoon en snijd ze in vieren. Verhit de koekenpan die je gebruikte voor de ui op een medium tot hoog vuur met 1 el olijfolie en bak de champignons in 5 tot 7 minuten goudbruin. Pel en hak de knoflook fijn en voeg samen met de Italiaanse kruidenmix toe aan de pan. Bak de kruiden ongeveer 2 minuten mee. Blus de champignons af met 1 el balsamicoazijn, roer goed, proef en breng op smaak met zout en peper. 7. Topping voorbereiden Hak de gedroogde tomaten grof. Meng de rucola met 1 tl olijfolie en een snuf zout. Bestrijk de pannenkoeken met de geitenroomkaas en vul ze met de ui, champignons, gedroogde tomaten en wat rucola. Leg er een miniburger bovenop en bestrooi met de zonnebloempitten. Serveer eventueel met de overgebleven rucola.

ca 45 min – 4 personen

Ingrediënten

- 600 g broccoli
- olijfolie
- 900 g krokante kruidenkorstjes*
- 1 biocitroen
- 75 ml truffelmayonaise
- 3 bosuitjes
- 200 g verse bladspinazie
- 4 aardappelen
- verse takjes rozemarijn
- (plantaardige) boter
- 2 x just.-miniburgertjes gemengde groenten

Werkwijze

1. De aardappelen klaarmaken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de aardappelen. Maak kleine sneetjes in de aardappelen met telkens ongeveer 1 millimeter tussen, zonder de aardappelen volledig door te snijden.

Leg de aardappelen in een schaal en stop in elk sneetje een takje rozemarijn. Kruid ze met peper en zout en besprenkel ze met de olijfolie. Rooster de aardappelen 45 minuten in de oven. Na 20 minuten krijgen ze het gezelschap van de broccoli (zie de volgende stap).

2. De broccoli klaarmaken

Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
Verdeel de broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en eventueel zout.

Bak de broccoli 20 minuten in de oven gaar. (Zet ze in de oven wanneer de aardappels er al 20 minuten in staan.) Schep de broccoli halverwege om.

3. De burgertjes bakken

Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Bak de miniburgertjes gedurende 13 minuten op 180 °C.
Geen airfryer? Maak dan een beetje olie goed heet in de pan. Bak een krokant korstje aan beide zijden van de miniburgers. Zet daarna het vuur lager, zodat ze binnenin opwarmen zonder te verbranden.

4. Afwerken en serveren

Rasp ondertussen de schil van de helft van de biocitroen en pers deze helft uit. Snijd de andere helft in parten. Meng de truffelmayonaise met 1 el citroensap en peper.

Snijd de bosuitjes in ringetjes, meng de bosui en de spinazie door de broccoli.

Serveer de aardappeltjes met de groene groenten en de miniburgers.

Smakelijk!

20 minuten
4 personen

Ingrediënten

- 1 x just.-miniburgers zoete aardappel
- 1 courgette
- 100 g edamameboontjes (diepgevroren)
- 1/2 biocitroen
- 1/2 bussel basilicum
- 25 g pijnboompitten
- 4 bagels
- 120 g verse geitenkaas
- 30 g parmezaan
- 6,5 cl slaolie
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- peper en zout

Werkwijze

1. Mini burgertjes bakken

Heb je een airfryer? Bak de miniburgers dan gedurende 13 minuten op 180 °C. (Ik ben zelf fan van het kipprogramma.)
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de burgertjes 2 minuten op een hoger vuur zodat ze een goudbruin, krokant korstje krijgen. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes, zodat de binnenkant warm wordt.

2. De groenten klaarmaken

Snijd de courgette in lange plakjes. Smeer ze in met olijfolie en gril ze in een grote grillpan.
Mix de ontdooide edamameboontjes, de pijnboompitten, de geraspte parmezaan, het gehakte teentje knoflook en de slaolie in de beker van de mixer tot een pesto. Breng verder op smaak met peper en zout.

3. De bagels beleggen

Snijd de bagels in 2 en gril ze (in je airfryer of oven). Besmeer ze met pesto, voeg de courgetteplakjes toe en eventueel wat basilicumblaadjes. Verkruimel er de geitenkaas over, leg er een miniburger op en rasp er een beetje citroenzeste over. En dan … aanvallen maar!

Ingrediënten
- just.-miniburgers
- kleine pistoletjes
- schijfjes tomaat
- schijfjes komkommer
- sla
- zoete aardappelen
- peper
- zout
- olijfolie

Ingrediënten voor de barbecuesaus
- 0,475 ml water
- 80 g suiker
- 1 tl citroenzeste
- 5 el citroensap
- 2 el melasse
- 1 el worcestersaus
- 1,5 tl liquid smoke
- 2 tl mosterd
- 1 tl uipoeder
- 1/2 tl zwarte peper
- 3 tl geturfde whisky (voor de volwassenen eventueel)

Werkwijze

1. Maak de saus

Doe alle ingrediënten voor de saus in een sauspannetje en verwarm 8 tot 10 minuten al roerend, zodat het geheel indikt. Voeg meer citroensap toe indien gewenst. Als de saus de juiste dikte heeft, laat je ze afkoelen tot op kamertemperatuur. Daarna dek je ze af in een proper potje en zet je ze in de ijskast. Haal de saus even voordat je ze serveert uit, zodat ze terug op kamertemperatuur komt.

2. Beleg de broodjes

Bereid de miniburgers volgens de instructies op de verpakking. Snij de broodjes open en besmeer ze met barbecuesaus. Beleg ze met miniburgers, komkommer, sla en tomaat. Serveer de burgers met zoeteaardappelfrieten.

Maak deze miniburgers samen met de kindjes. Succes verzekerd!

(foto: Isabelle Vermeersch - these are the days)

Wat is er beter dan een dampende kom soep? Een dampende kom soep met een miniburgertje, natuurlijk! Als je geen fan bent van koriander, of niet zeker bent of je bezoek het kruid wel weet te waarderen, dan kan je het gewoon apart op tafel zetten. Ook de gember en chilivlokken zijn geen must. Jij beslist!

Ingrediënten

- 3 wortels
- 2 sjalot
- 1 blik bruine linzen
- groentebouillon
- kokosmelk
- komijn
- lookpoeder
- 1 cm gember (geen fan van gember, neem dan wat minder of helemaal niets)
- Garam masala-kruiden*
- kleine burgerbroodjes
- hummus
- verse koriander
- 1 x just.-miniburgertjes
- chilivlokken (optioneel)

Werkwijze

1. Soep maken

Snij de wortels, gember en sjalot in fijne stukjes en stoof ze samen met de linzen aan in wat olijfolie. Voeg 500 ml water toe en laat de groenten zachtjes pruttelen op een laag vuur tot ze gaar zijn. Voeg in tussentijd de komijn en lookpoeder toe naar smaak. Zijn de groenten gaar? Voeg dan 200 ml kokosmelk toe en laat nog even doorkoken. Voeg tijdens het laatste minuutje de Garam masala-kruiden toe naar smaak. Het resultaat mag een dikke, romige soep zijn. Wil je ze toch wat dunner? Voeg dan water toe.

2. Miniburgertjes bakken

Terwijl de soep staat te pruttelen, kan je je airfryer alvast aan het werk zetten. Bak de miniburgertjes dan gedurende 13 minuten op 180 °C op het kip- of een ander programma.
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de burgertjes 2 minuten op een hoger vuur om ze een goudbruin, krokant korstje te geven. Zet je vuur daarna lager en bak de burgers nog 3 minuutjes verder af.

3. Serveren

Serveer de soep met verse koriander, een scheutje kokosmelk en eventueel wat chilivlokken. Beleg het burgerbroodje met een laagje hummus, eventueel wat verse koriander en een miniburgertje.

Geniet er samen van, want “food is the ingredient that binds us together”, toch?

*Tip: Garam masala is een mengsel van geroosterde specerijen. Het recept is afkomstig uit India, en de bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek. Je vindt Garam masala in veel Indiase gerechten, zoals tandoori. Het wordt vaak pas helemaal op het einde toegevoegd, zodat de geur en smaak behouden blijven. Heb je geen Garam masala in huis? Maak zelf een mengeling van onderstaande kruiden, die je kort in een droge koekenpan roostert:
- komijn
- nootmuskaat
- kardemom (zwart of groen of beide)
- venkelzaad
- kruidnagel
- kaneel
- koriander
- mosterdzaad

Wortel en pompoen: het is een ‘match made in heaven’. Met kokosmelk en madras curry geef je je soep een heerlijk exotisch tintje, terwijl ze toch toegankelijk blijft. Het Madras-kruidenmengsel, dat uit het zuiden van India komt, is geen absolute must in je kruidenrekje, maar wél een leuke toevoeging.

Ingrediënten

- 4 wortels
- 400 g pompoen
- 2 sjalotten
- 200 ml kokosmelk
- 1 cm gember
- pompoenpitten
- madras curry
- bouillonpoeder
- olijfolie
- 1 x just.-miniburgers
- sojasaus (optioneel)

Werkwijze

1. Soep maken

Snij de wortels, gember, sjalot en pompoen in fijne stukjes en stoof ze samen aan in wat olijfolie. Voeg 700 ml water toe en laat de groenten zachtjes pruttelen op een laag vuur tot ze gaar zijn. Voeg in tussentijd de groentebouillon en madras curry toe naar smaak. Zijn de groenten gaar? Voeg dan 200 ml kokosmelk toe en laat nog even doorkoken.

2. Miniburgertjes bakken

Heb je een airfryer? Bak de miniburgertjes dan gedurende 13 minuten op 180 °C. (Zelf gebruik ik meestal het kipprogramma.)
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de burgertjes 2 minuten op een hoger vuur, zodat ze een goudbruin, krokant korstje krijgen. Draai je vuur daarna lager en bak de burgers nog 3 minuutjes. Zo ben je zeker dat ook de binnenkant warm is.

3. Pompoenpitten roosteren

Rooster twee handjes pompoenpitten in een droge koekenpan. Blijf erdoor roeren met een houten lepel, want pitjes verbranden snel. Blus eventueel met wat sojasaus.

4. Soep afwerken en serveren

Je soep mag dik en romig zijn. Heb je ze toch liever wat dunner? Voeg dan water toe. Serveer de soep met verse koriander (of zet dit kruid apart of tafel), geroosterde pompoenpitten, een scheutje kokosmelk en eventueel wat chilivlokken. Beleg het burgerbroodje met een laagje hummus, eventueel wat verse koriander en een miniburgertje.

Tip: serveer dit gerecht met onze heerlijke hartige pitjes on the side.

Ik leerde bao-broodjes kennen via Marley Spoon. ‘Bao buns’ zijn zachte, gestoomde broodjes uit Taiwan en China, die ook in de omliggende landen als streetfood worden gegeten. De buns worden dubbelgevouwen, gestoomd en daarna gevuld met allerhande ingrediënten. Je vindt ze bijvoorbeeld bij Jumbo en Albert Heijn, dus neem ze zeker mee als je ze in de rekken ziet liggen, maar je kan ze eventueel ook vervangen door een zacht hamburgerbroodje.

Ingrediënten

- 1 komkommer
- sesamolie
- chilivlokken
- 250 g champignons
- 4 el pindakaas
- 50 ml hoisinsaus*
- 1 zakje geroosterde sesam 11
- 1x gao bao-broodjes 1
- 10g verse koriander
- 25g gezouten pinda's 5
- zout
- suiker
- olijfolie
- azijn

Werkwijze

1. Komkommersalade maken

Snij de komkommer schuin in grote, hapklare stukken. Maak een dressing van de sesamolie, 1⁄2 tl chilivlokken (of meer naar smaak), 4 el lichte azijn, 1 el suiker en een flinke snuf zout. Klop de dressing op en meng met de komkommer. Verhit een middelgrote, droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de sesamzaadjes in 1 tot 2 minuten goudbruin. Let op, ze kunnen snel aanbranden. Meng de sesam onder de komkommersalade.

2. Saus maken

Roer de pindakaas, de Hoisin-saus, 1 el lichte azijn en 75 ml water tot een gladde saus.

3. Falafel bakken

Heb je een airfryer? Bak de falafelballetjes dan gedurende 10 minuten op 180 °C, bijvoorbeeld op het kipprogramma (mijn persoonlijke favoriet).
Geen airfryer? Verhit dan een middelgrote koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de balletjes 2 minuten op een hoger vuur, zodat hun buitenkant goudbruin en krokant wordt. Zet je vuur daarna lager en bak nog 3 minuutjes om ook de binnenkant te laten opwarmen.

4. Broodjes stomen

Vul een grote kookpan tot net onder de stoominzet met water en breng het water aan de kook. Als je geen stoominzet hebt, kan je ook een passende zeef gebruiken. Bekleed de stoominzet met bakpapier en leg de broodjes erin. Stoom ze 5 tot 7 minuten met het deksel erop, tot ze zacht zijn.

5. Champignons bakken

Borstel de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Verhit een koekenpan op heel hoog vuur met 2 el plantaardige olie. Bak de champignons in zo’n 6 minuten goudbruin en zacht. Zet het vuur middelhoog en roer de pindasaus met Hoisin erdoor. Laat 2 tot 3 minuten inkoken en roer regelmatig.

6. Vullen en serveren

Hak de koriander fijn (inclusief de steeltjes) en meng 3⁄4 van de koriander met de komkommersalade. Hak de pinda's fijn en roer ze door de champignons. Verdeel de broodjes over borden en vul ze met de champignons en de saus. Garneer met 3 falafelballetjes en de rest van de koriander, en serveer samen met de komkommersalade. Dat wordt genieten …

* Tip: Hoisin-saus is een zoete saus die veel gebruikt wordt in de Chinese keuken. Je kan er echt alle kanten mee op. Heb je geen Hoisin-saus in huis? Maak ze dan zelf of laat ze achterwege. Ingrediënten:
- 1 el plantaardige olie (ik gebruikte olijfolie)
- 1 flinke teen knoflook (fijngesneden, geperst of geraspt)
- 1/2 tl ‘5 spices’-poeder (een mengeling van gember, steranijs, venkelzaad, zwarte peper, kaneel, kruidnagel, zeewier)
- 1/2 kopje (150 gram) rodemisopasta
- 1/2 kopje (150 ml) honing of maple syrup (ik gebruikte die tweede optie)
- 2 el rijstazijn of wittewijnazijn

Bak de knoflook zachtjes in wat olijfolie en voeg de kruiden toe. Voeg daarna de misopasta, honing en rijstazijn toe en laat het geheel een vijftal minuutjes doorkoken terwijl je roert.

Een heerlijke dip om on the side te serveren bij de mini burgers, falafels of nuggets maar ook als sausje voor (mini) hamburgers of goed gevulde wraps.

Ingrediënten

- 1 halve bloemkool (ong. 250g)
- 1 teentje look, ongepeld
- 2 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels (Griekse) yoghurt
- Een scheutje olijfolie
- Peper en zout

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Verdeel over een bakplaat en leg er ook het ongepelde teentje look bij. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout. Rooster gaar in de oven. Dit duurt tussen 25-35 minuten.
3. Doe de bloemkool in een maatbeker. Verwijder de look uit de schil en voeg samen met de mayonaise en de yoghurt toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde dip. De consistentie van je dip kan je aanpassen door extra olijfolie of een scheutje water toe te voegen.
4. Proef en kruid af naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!